Como ex gerente durante 2 años en un Chipotle en Nueva York, les diré que hicimos todo lo posible para garantizar la calidad de los alimentos. Si bien obviamente no puedo responder por cada ubicación y empleado de Individual Chipotle, puedo decirles que en mi ubicación utilizamos todos los aspectos posibles en lo que respecta a la seguridad alimentaria. Doblamos los guantes y nos lavamos las manos entre cada actividad. Medición de la temperatura de las carnes antes de servirlas (el pollo debe mantener 165 grados F durante 15 segundos mientras se lo mantiene alejado de una fuente de calor para ser declarado comestible según los estándares de chipotles. El filete debe mantener 150 grados durante el mismo período de tiempo).
También blanqueamos nuestros vegetales, y quitábamos los alimentos de la línea después de que habían estado sentados durante 2 horas, para reemplazarlos con alimentos frescos.
Podría seguir y seguir. Pero para responder finalmente a su pregunta, los alimentos con iluminación UV cuestan mucho dinero. Entre capacitar al personal, comprar el equipo adecuado, dedicar el tiempo necesario para capacitar al personal para usar el equipo, y luego factorizarlo en lo que el empleado promedio de chipotle hace a diario (que es mucho creerlo o no) simplemente no lo hace sentido financiero, o en términos de seguridad. Ya que ya tomaríamos todas las medidas posibles para garantizar la seguridad alimentaria.
El incidente del norovirus que probablemente hizo que hiciera esta pregunta era inevitable para los empleados de chipotle. Ese tipo de cosas debería haberse encontrado y eliminado en la fuente.
