El cocido al vapor es un método de cocción con calor húmedo. Cocinar en un horno de cualquier tipo es un método de cocción con calor seco, a menos que el artículo que se está cocinando esté completamente sellado en un recipiente. El vapor que se produce a partir de los elementos en el horno durante la cocción generalmente se niega por el calor del horno. Si se agrega una cantidad significativa de líquido y / o el artículo cocinado está completamente cubierto, entonces usted entra al vapor o lo que a veces se llama “tostación al vapor”. Entonces, se está cocinando un trozo de pescado en una sartén en el horno. Cocinarlo en una rejilla sobre una olla de líquido sería tostar con vapor. Y cocinarlo en papillote o en una olla de barro es humeante.
Steaming ciertamente no es tan popular en los EE. UU. Como freír o guisar, pero definitivamente tiene sus apariencias. sous-vide, en papillote, microondas-in-bag, hervir en bolsa son todos los tipos de cocción al vapor que involucran el encerrar el artículo en una bolsa para desarrollar y controlar el vapor. Sous vide y en papillote se utilizan comúnmente en la buena mesa. Las cestas de vapor, las ollas tapadas, las ollas de barro también son formas de vapor donde generalmente se agrega líquido y no hay forma de escapar. La cocción a presión usa vapor. Puede poner un asado en una olla a presión con un poco de agua o vino y saldrá bien cocido, tierno y húmedo.
Steam también juega un papel importante en la barra de espresso. Las primeras máquinas de espresso convirtieron el agua en vapor que se presurizó y se forzó a través de los suelos de espresso. El vapor se concentró en el otro lado y goteó. Sin embargo, la mayoría de las máquinas de espresso en estos días usan pistones en lugar de presión de vapor. La leche también se calienta y se espuma con vapor.
La cocción al vapor es una excelente manera de mantener la esencia de su comida mientras la cocina. Generalmente es más saludable y tiene un bajo impacto.
