¿Podría ser que los panaderos lo hagan, en forma de levadura, para hacer un pan tan bueno cuando está bien?
¿Es que utilizan esas cosas crujientes de pastel de levadura? Momento de levadura? ¿Es que necesito utilizar un iniciador, la mezcla de harina, agua y levadura que dejas por un par de días?
Use menos levadura y una subida larga y lenta. Más tiempo desarrolla más sabores, especialmente si retardas tu masa en el refrigerador durante la noche. Se desarrolla algo de acidez, pero también solo complejidad. Intente tomar una receta que sepa que funciona, use la mitad de la levadura y refrigere la masa para la primera subida durante al menos 12 horas. Un principiante definitivamente puede ayudar con el desarrollo del sabor y obtener algo de acidez allí. Incluso puede usar 1/4 de la levadura si su receta original tuvo mucho.
