¿Cómo compararías las escenas de comida en las ciudades donde has vivido (Boston, NYC, SF)?

No he vivido en SF o Boston.

He vivido o viajado extensamente en gran parte de las capitales alimentarias de Europa, así como de Asia. Solía ​​vivir en Nueva York y pasé un tiempo en Los Ángeles; en los Estados Unidos, también sé Honolulu.

En primer lugar, la mejor ciudad del mundo, todas las cocinas y presupuestos confusos, es Tokio , punto. La buena mesa está fuera de este mundo porque son TOC en todos los aspectos, piensa Jiro, ahora aplica esto a la alta cocina tradicional como no hemos visto desde las Guerras Mundiales. Piensa en el Grand Restaurant. La novedad de la cocina innovadora a $ 500 por comida es también la mejor del mundo en lo que a mí respecta; Sí, San Sebastián podría tener un par de atuendos que estén a la par o quizás mejores (Extebarri, elBulli, etc.) pero el golpe japonés por encima de todos los demás solo en virtud de los estándares excepcionales que tienen, y su nivel también excepcional de gusto; y por eso también tienen la mayoría de las estrellas Michelin. (Además, San Sebastián no es una “ciudad” …)

Pruebe Apicius en Ginza o Quintessence, respectivamente para la toma clásica y nouvelle; no solo mire la comida, observe la decoración, el servicio, la conversación con el personal (que naturalmente habla 8 idiomas). Obviamente, también influyen en la categoría de restaurantes japoneses (kaiseki ryori), aunque en teoría, Kyoto tendría la delantera allí, siendo la capital mundial para ello.

(crédito: Bloomberg)

La comida barata en Tokio también está fuera de este mundo (en realidad, gran parte de Japón, no solo Tokio). Es un poco más difícil encontrar comida internacional fuera de las grandes ciudades, pero siempre puedes encontrar un lugar que por unos pocos dólares te alimentará con excelentes ingredientes, un servicio competente y sonriente, si hablas japonés o el chef inglés, una conversación impecable. He estado en restaurantes de sushi permanentes en Tokio con mejor calidad de pescado que los más caros en Londres, Nueva York, Singapur y Hong Kong. Ayuda a estar al lado del mercado de pescado más famoso del mundo.

(crédito: blog de pigletsoftheworld)

Kyoto es impresionante y turístico. Impresionante si tienes dinero, conexiones japonesas y paciencia. Turístico de lo contrario, la comida es buena, pero cara, y en realidad hay malos restaurantes (que es más raro en Japón que en cualquier otro país) donde la comida sabe bien. En mi tercer viaje, tuve suficientes conexiones (y dinero, y preparación) para aprovechar al máximo Kyoto y fue realmente genial. Las primeras dos veces no lo fueron. No conozco a Osaka lo suficientemente bien como para comentar. La clave de Kaiseki es el aspecto filosófico, y a veces tengo miedo de que se pierda mucho en el turista desprevenido. Por ejemplo, se supone que un curso al menos te hará reflexionar sobre la naturaleza transitoria y efímera de la vida. La elección de los ingredientes, la presentación y los cubiertos le comunica que necesita al menos cierto grado de fluidez con la cultura, la historia y las artes japonesas para comprender. Pero cuando lo haces …

(crédito: Kyotofoodie)

Una razón importante para el liderazgo japonés es el abastecimiento. ¿Crees que tu restaurante hipster del área de la Bahía a la mesa tiene buenos ingredientes? El agricultor japonés es un agricultor de la 12ª generación. Su familia ha perfeccionado y refinado obsesivamente el arte de cultivar todo aquello en lo que se especializan, para crear la versión “definitiva” de cada ingrediente. Este es un país donde las frutas perfectas se ofrecen como regalos por $ 200 la libra. Entonces, incluso si el chef no hace mucho, la gran calidad de los ingredientes generalmente trasciende lo que sea que esté comiendo y saca a relucir toda la experiencia.

París es decepcionante. Su buena comida es buena, sin duda. Pero está teñido por una clase de clasismo, un cinismo que es posible que no encuentres en ningún otro lugar. Creo que esto es parte de ser francés (soy francés aunque expatriado el tiempo suficiente para dar un paso atrás), este individualismo cínico resignado es parte de nuestra cultura. El rango medio y bajo simplemente apesta comparado con cualquier ciudad mundial similar. La probabilidad de tener una comida simplemente terrible, por una gran cantidad de euros, en París es realmente alta. Debes estar informado, e incluso en los buenos lugares, el servicio es diferente dependiendo de quién eres, a quién conoces. Los clientes habituales obtienen más carne. Sí, niegalo si quieres. Bueno, al menos todavía puedes conseguir cosas geniales en las “instituciones” de la cocina francesa (Arpege, les Ambassadeurs, le Bristol …):

(crédito: Virtual Gourmet )

A otras ciudades francesas les va un poco mejor, pero no tanto. Francia es más pobre en estos días, la gente no come tanto, no tiene los ingresos disponibles, cocina en casa y compra el vino en las bodegas o en el viñedo junto a la caja. Las ciudades pequeñas tendrán un puñado de buenas opciones de precio medio y tal vez un “destino” estrellado (por ejemplo, varios restaurantes Marc Veyrat alrededor de Annecy antes de su accidente de esquí podrían decirse que están en el top 5 del mundo todas las cocinas confundidas, y el primero y único 20/20 en el Gault Millaut). Pero los lugareños no (regularmente) comen en el destino porque eso cuesta un mes de salario, y simplemente no es su cultura; encontrará que las opciones de rango medio son relativamente peatonales en comparación con una gran ciudad mundial, especialmente para cosas como la presentación y el servicio (más cálido, más hogareño en ambos casos). Las ciudades más grandes (Lyon, Burdeos, etc.) tendrán cosas más interesantes en el rango medio, pero también enfocadas más localmente. Sí, el turista promedio encontrará su primera semana en Lyon increíble, pero puede cansarse de 20 diferentes cortes de cerdo fritos o conservados servidos con cosas saladas y grasosas eventualmente.

(crédito: Elizabeth On Food )

(crédito: Regiones de Francia )

Es cierto que los ingredientes franceses son muy buenos, en gran parte gracias a las grandes cantidades de subsidios que se otorgan a los agricultores franceses que de otro modo se habrían mudado a las ciudades. Incluso en los supermercados, puede encontrar una amplia gama de quesos y vinos y otros ingredientes de una calidad relativamente alta. El tipo de etiqueta rouge, AOC, etc. puede ser mejor globalmente, al menos si los japoneses no están produciendo un equivalente.

(crédito: Gite, Camping à la Ferme, Ferme de découverte )

Londres es un destino fascinante porque tiene el santo triunvirato de alta densidad (ish) con buen transporte, cantidades extremas de dinero y, por lo tanto, ingresos disponibles para alimentos en todas las porciones de presupuesto, y lo que es probablemente el más internacional (como en el número más alto de distintas nacionalidades) población en el mundo. Esto significa que puedes optar por el francés tradicional:

(crédito: TripAdvisor)

Aunque, personalmente , no creo, a pesar de que me encanta el trabajo de Michel Roux Jr., que está en el mismo nivel que el japonés o las mejores casas francesas. Pero también puedes tener comida barata o cara de comida mexicana o serbia, o incluso una ceremonia de café etíope en Abisinia, donde el café está asado frente a ti:

(crédito: TripAdvisor Reino Unido)

Y, por supuesto, Londres es en muchos sentidos la capital inconformista del mundo; Los hipsters de Portland son demasiado … similares entre sí. La extrema diversidad de Londres alimenta una escena artística explosiva y creo que tomaría la corona. Pero luego, al no ser un hipster, no sabría qué es genial antes de que sea genial, por lo tanto, tome mi palabra con un grano de sal. Disfruté yendo al restaurante de Nuno Mendes (ex-elBulli!) En Hoxton, la adrenalina añadida fue parte de la experiencia y el costo fue increíblemente bajo.

Finalmente, gracias a la gran cantidad de banqueros, cuya dieta consiste exclusivamente en ternera y grands crus, Londres ha desarrollado una tendencia en filetes extremadamente buenos. Específicamente, hay toda una industria en torno a la cría de ganado genéticamente seleccionado para el gusto (mi favorito son los Hereford) y criados adecuadamente en Escocia o lo que sea antes de ser sacrificados, secados en seco y cocinados en una parrilla Josper. Hawksmoor solía ser el mejor lugar para ello, hoy en día prefiero Goodman, que tiene orígenes ligeramente mejores para la carne (imho). Ambos vencieron todo lo que comí en los Estados Unidos. Para obtener el efecto completo, vaya a la sucursal bancaria de cualquiera de los dos, para que pueda estar rodeado de banqueros, que es la atmósfera apropiada para masticar un bistec.

Entonces Londres es bastante bueno, pero es caro, incluso en el extremo inferior. La comida india es casi lo único asequible por menos de $ 5-10 por comida, y es muy buena, por lo general, si primero investigas un poco. Yo diría que si le gusta explorar el mundo, Londres es la mejor ciudad, porque los japoneses simplemente no tienen el mismo nivel de alimentos internacionales disponibles a un presupuesto medio o bajo.

Singapur y Hong Kong me agrupan, a pesar de que este último es, en promedio, casi el doble que el anterior, porque la escena es muy similar. Obtiene comidas finas de calidad relativamente alta y barata, con una escena gastronómica que combina whack-a-mole. He estado en algunos centros comerciales una vez cada 6 meses para ver el restaurante ocupando un cambio de espacio particular en cada visita. Está bien, se puede esperar un sólido 8/10. Pero no alcanzas los niveles de Tokio, porque eso requiere años de operación y una clientela muy educada y quisquillosa que, para ser honesto, ninguna de las dos ciudades tiene. A los que tienen el dinero no les importa lo que comen; aquellos con el gusto no tienen el dinero; aquellos que reciben comidas gratuitas para publicaciones en blogs no tienen gusto (vale, barato, pero es irritante lo difícil que es obtener críticas imparciales en la región). Julian’s Eating es la excepción a todos 3. Él tiene dinero, gusto y un blog. Yo diría que ambas ciudades tienen una escena bastante buena porque vivir allí es asequible para salir virtualmente todos los días y con todos los presupuestos. Puede ir a un patio de comidas u hoyo en la pared y comer por dólares. Puedes ir a un hotel insignia y comer como un rey. Hong Kong tiene cocinas privadas, que son básicamente restaurantes sin licencia en las casas de las personas; divertido, pero no tan bueno, al menos no con los que estoy familiarizado. El consumo va a doler, pero si usted vive en Singapur o Hong Kong, paga tan poco impuesto sobre la renta que los precios son realmente los mismos en dólares antes de impuestos 😉

(crédito: Accidental Epicurean)

Eso me lleva a Nueva York y Los Ángeles . Ambos son bastante promedio. Los restaurantes de Nueva York a los que solía ir, que eran altamente calificados, eran bastante insulsos y corporativos. Los niveles de servicio, la comprensión de la comida … bueno, tal vez no fui a los lugares correctos, pero NUNCA me impresionó. La comida rápida está bien, bastante caro para las cosas buenas (por ejemplo, Shake Shack). La comida latina en Los Ángeles era excelente, pero requería caminar en barrios que más tarde me di cuenta de que no era una buena idea entrar como un hombre blanco. La buena mesa no era tan buena, pero la comida hipster fue, por una vez, particularmente en Santa Mónica. Buen abastecimiento de ingredientes? ¿Tiempo correcto? ¿Mercado correcto? También asistí a algunas veladas privadas bastante salvajes, donde un jubilado rico acaba de abrir la conversión de su almacén para una cena de degustación de 10 platos para amigos. No sé qué tan típico es.

Lo único que extraño de Nueva York son las cosas judías de Europa del Este. Bagels de esturión ahumado y queso crema, y ​​así sucesivamente. Creo que son la especialidad local de Nueva York. Nunca encontré algo así en Europa del Este, donde la comida en general es bastante mala.

Honolulu fue horrible. Honestamente, fui a un lugar bien calificado (TripAdvisor, Yelp, reseñas de blogs, lo que sea) en cada comida en un vago intento de encontrar algo decente y finalmente decidí que los estándares de Hawai estaban cinco puntos por debajo del mío. Las cadenas pueden competir con los nombres principales, lo cual es bastante sorprendente para un importante destino turístico … Bueno, claramente, si estás en Hawai, no es por la comida, así que puedo entender, pero he oído mucho sobre Hawai como un paraíso gastronómico que fue bastante decepcionante.

Se está quedando sin tiempo … Sydney es una ciudad bastante épica con una escena de comida vibrante y en constante crecimiento. Es relativamente deficiente en el extremo superior, principalmente debido a la falta de banqueros y turistas que estén más interesados ​​en ver el puente que soplar $ 400 en la cena (aunque puedes hacer ambas cosas en el nuevo restaurante de la Ópera). PERO … el rango medio, y las articulaciones hipster, solo rock. Incluso hay una rama de Extebarri (Firedoor) que se abrió recientemente. El café es obviamente uno de los mejores del mundo, y el alto costo de vida significa que usar ingredientes de mejor calidad realmente no afecta el precio, por lo que incluso las pizzas en los vecindarios italianos son algo digno de contemplar. Y no hay nada como un plato de sopa vietnamita de mariscos con megapanes que le costaría el precio de un bistec en Londres. Dicho esto, el internacionalismo de Sydney se centra principalmente en los vecinos asiáticos, particularmente China, Vietnam e Indonesia (que reflejan las tendencias de inmigración), Grecia y Líbano. Prácticamente no hay barra de comida africana en la extraña articulación jamaicana, y muy poco en el camino de la comida latina, excepto las taquerías suaves y caras creadas por hipsters.

Mención de honor para Alemania , cuyos chefs, en mi opinión, como francés, están mejorando a los franceses en la cocina francesa; Merece la pena visitar Berlín, Frankfurt y otras ciudades grandes, pero las rocas de Alemania son los altos estándares de la cocina burguesa, incluso fuera de las ciudades mencionadas. Puedes encontrar pequeños pueblos como Konstanz con un gran chef francés que obtendría al menos una estrella, y puedes conseguir filetes de 4 euros que se venderían por 50 libras en Londres. Mención honorífica también a Italia, que necesita una respuesta separada, pero la economía italiana es tal que pocos se trasladarán allí para trabajar, y aquellos que lo harán (generalmente en las industrias creativas) ya saben. España realmente no es uno, sino una docena de países que se unieron en un solo territorio. Envidio al español que tiene el placer de explorarlos; Nunca pasé suficiente tiempo allí para hacer un comentario calificado. Es revelador que la pequeña ciudad de San Sebastián tiene tantas estrellas Michelin. A veces creo que los inspectores todavía no han llegado a las otras regiones.

Tengo poca experiencia de Beijing y Shanghai . Encontré un problema recurrente en ambos, que era la calidad de los ingredientes; esto es particularmente obvio en la cocina occidental, que tiende a sazonar y cocinar menos ingredientes. Las verduras son suaves, las carnes son de menor calidad a menos que hayan sido importadas. Sin embargo, si usted es parte de la gran cantidad de opciones chinas, puede obtener algunas fiestas bastante impresionantes.

Iba a terminar con una línea brillante, pero, por desgracia, tengo que volver al trabajo.