Las panaderías comerciales usan “acondicionadores” y conservantes como nitrato de sodio, propionato de calcio, EDTA disódico, sorbato de potasio o benzoato de sodio en su masa de pan. King Arthur vende un “potenciador” que agrega gluten para mejorar el aumento y la textura del pan integral. No lo he usado No sé si se ralentiza el envejecimiento.
Refrigerar el pan horneado de su casa también es una buena manera de que quede obsoleto rápidamente. En los viejos tiempos, todos tenían una “caja de pan” para almacenar el pan. Se ventilaba para permitir el flujo de aire y retardar el crecimiento de moho, pero mantenía la humedad que se evaporaba del pan en el aire (humedad), lo que ralentizaba el endurecimiento. Si no puede obtener una panera, corte, doble y congele cualquiera de sus panes que no usará el mismo día tan pronto como se enfríen. Deje que se derrita en el mostrador y estarán casi tan buenos como frescos.
