¿Puedes distinguir las cervezas de fermentación superior de las cervezas de fermentación inferior por su color? ¿Las cervezas pálidas se fermentan por arriba mientras que las cervezas oscuras se fermentan por el fondo? ¿O no es una regla confiable?

No, el color de la cerveza es principalmente un factor del grano malteado usado en la receta, no la levadura.

La malta (típicamente cebada, pero también trigo, centeno y algunos otros cereales) se produce en un proceso de tres pasos para que sea adecuada para la elaboración de la cerveza.

1. El grano crudo se remoja en agua durante 2-3 días, lo que estimula que el grano germine (comience a crecer).
2. El grano comienza a germinar, lo que activa las enzimas que comienzan a descomponer la estructura celular del grano, lo que finalmente facilitará que el elaborador extraiga azúcar fermentable del grano (azúcar + levadura = alcohol + CO2).
3. Finalmente, la “malta verde” se transfiere a un horno, donde se calienta. Esto detiene el proceso enzimático e imparte sabor y, hasta cierto punto, color. Opcionalmente, el grano puede tostarse más para desarrollar aún más color. Los granos más oscuros, como la malta chocolate o la cebada tostada, son los que hacen que algunas cervezas sean café oscuro o negras. Curiosamente, solo se necesita un pequeño porcentaje (5% o menos) de estas maltas tostadas para cambiar el color de una cerveza de muy pálido a muy oscuro.

Muchas personas creen que todas las cervezas doradas son de color amarillo pálido, porque todo lo que saben es Bud y Miller. Pero de hecho hay algunas lagers oscuras, y estos son algunos de mis estilos favoritos de cerveza. Asegúrate de ver Munich dunkel, schwarzbier y bock.