¿Cuáles son las verduras de hoja más comunes utilizadas por los restaurantes?

Por el momento, la mayor tendencia es Kale. Siempre habrá espinacas, salteadas, cremosas, vestidas ligeramente en una ensalada. Pero como un gran verde frondoso, la col rizada es popular en este momento. Servimos el nuestro en una vinagreta de champaña de color naranja claro, mezclada con almendras praliné cortadas en rodajas finas, y queso Manchego (duro español) raspado con varios tomates, omnomnom. Usamos aproximadamente 6 oz de col rizada en la ensalada y vendemos aproximadamente 20-30 por día. Eso es 10-15 libras más o menos por día! Eso es solo en el departamento de ensalada de col rizada, sin embargo, generalmente hacemos 400 coberturas en un día determinado, por lo que los números como ese están en el extremo inferior. Hoy vamos a hacer 603 personas, las ventas sí fluctúan, pero eso es solo aproximado.