Por el contrario de todas las opiniones expresadas aquí, el ingrediente amarillento más común es simplemente un color comestible. No es tradicional, no es elegante: y, sin embargo, la mayoría de los restaurantes y las familias lo prefieren más que el azafrán. Espero que no dañe la imagen que tienes sobre este plato. No es necesario; sin embargo, es sabroso.
El azafrán es costoso y difícil de cocinar: dos buenas razones para evitar su uso. Una vez, sin embargo, lo que se utilizó fue sin duda azafrán, aunque solo en cocinas muy ricas. La ciudad de Valencia, cuna de la paella, tenía una bolsa de azafrán [1] por un tiempo: estaba ubicado en la Calle Botella, corazón del centro de la ciudad. Hay muchas historias interesantes sobre eso.
La cúrcuma se usa hoy en día, pero ciertamente no pertenece a la paella convencional . Me gusta su sabor.
Pero el sabor aquí es de primordial importancia: es ampliamente aceptado comer paella sin ningún tipo de azafrán o cúrcuma. Pero el arroz tiene que ser amarillo, según la tradición.
El color de la comida no agrega ningún sabor al plato, pero aún así, psicológicamente no sentirías ganas de comer paella si no fuera amarillo.
Si quieres saber más sobre esto, puedes echar un vistazo a mi ebook sobre paella: La Paella Spiegata Agli Italiani: storia, ricette e curiosità sulla migliore espressione della cucina spagnola, aunque solo disponible en italiano, por el momento.
¿Qué frutas son las mejores para los chicos que trabajan en la oficina?
Disfruta paella!
Notas a pie de página
[1] Cultivo del azafrán en España – Wikipedia, la enciclopedia libre
