El corvejón de jamón es maravillosamente sabroso con verduras y frijoles, cocidos bajos y lentos hasta que la carne se cae del hueso. Deposite sus frijoles secos (o guisantes de hoja verde) durante la noche en agua con sal, luego escurra. Pele y pique todo el ajo que crea que es suficiente, luego duplíquelo. Una cabeza entera de ajo, clavos separados, pelados y picados, no es demasiado porque el ajo se vuelve suave y cremoso mientras se cocina.
Traiga los corvejones de jamón, frijoles y ajo con un par de hojas de laurel y algunos granos de pimienta a fuego lento a fuego lento con abundante agua. Los puerros son maravillosos con esto también. Cubra y hornee a 325F durante dos o tres horas, o use una olla de cocción lenta durante 4-6 horas a temperatura baja para pre-cocinar los frijoles y la carne. Saque las hojas de laurel y los granos de pimienta, luego agregue muchos vegetales. Me gusta la picadura de hojas de mostaza, pero puedes usar cualquier verde resistente o una combinación de verdes. Agregue sal, salsa picante y vinagre al gusto y cocine las verduras, los frijoles y la carne juntas durante otras dos horas (o 4 horas en la olla de cocción lenta a baja temperatura) para terminar de disolver el colágeno en las espigas y asegúrese de que los granos estén tiernos. Sabor por sazonar. Asegúrese de que haya suficiente vinagre y especias para compensar la riqueza del plato.
Sirva los greens y los frijoles con trozos de jamón y un cucharón de la olla likker. Guarde cualquier olla de licor sobrante para usar para hacer una sopa de verduras increíblemente sabrosa. El caldo de jamón es tan bueno como la carne en jamón cocido lento.
