Tal vez.
Toda la carne tiene enormes cantidades de bacterias, y algunas de ellas son probablemente bacterias peligrosas.
Cuando cocinas bien la carne, casi siempre puedes hacerla segura, pero no puedes revertir la podredumbre. Por lo tanto, es importante hacer todo lo posible para minimizar el deterioro, en parte por seguridad y en parte por gusto.
Aquí hay algunas ideas:
- Ayuda si el animal fue asesinado recientemente. Si bien es cierto que tengo refrigeración, cuando compro carne a menudo la mataron hace varios días. Aunque no obtenga carne refrigerada, puede ser mucho más fresca. Eso ayuda a cancelar la falta de refrigeración.
- Las bacterias y los humanos se sienten cómodos a las mismas temperaturas. Intente mantener la carne lo más fresca posible (a la sombra, en un profundo hoyo en el suelo, etc.) o alternativamente, lo suficientemente caliente como para cocinar gradualmente.
- Hay un dispositivo bastante ingenioso usado en África para mantener las cosas frías; usa solo dos ollas de barro (una dentro de la otra), arena entre las ollas y agua vertida en la arena. Cubres solo la olla interior con una tapa. Si puede hacer algo como esto, sirve como refrigerador. http://en.m.wikipedia.org/wiki/P…
- Salar la carne y / o lavarla con vinagre tan pronto como llegues a casa puede mejorar el sabor y dañar las bacterias. También sabe bien y lo hace más tierno :). Puede usar mucha sal / vinagre, pero enjuáguelo justo antes de cocinar. Las especias calientes también pueden ayudar.
- Recuerde que con la carne, la mayoría de las bacterias están en la superficie, no en el interior (a menos que haya sido picada, ablandada o picada). Esto hace que los tratamientos con sal o vinagre sean más efectivos.
- Considera cocinar lentamente tu carne. Las bacterias finalmente se cocinarán y morirán incluso a 130 ° F / 55 ° C (aunque tarda más de 4 horas), y la carne cocinada lentamente sabe muy bien. Puede comenzar a cocinar tan pronto como llegue a casa. Esto puede no ser práctico si no tiene una fuente constante de calor suave, pero si lo hace, puede obtener excelentes resultados.
- Mantener seca la superficie de la carne inhibe el crecimiento bacteriano. Colgarlo en el aire es mejor que dejarlo en una superficie y mojarse.
