¿Por qué el tocino australiano crudo tiene una apariencia seca y cocida como el jamón, mientras que en el Reino Unido es mucho más húmedo, casi translúcido?
La respuesta probablemente radique en una diferencia en el proceso de curado. El tocino británico se cura en húmedo, es decir, se deja en una salmuera durante un tiempo. Como era de esperar, eso deja la carne húmeda,…