Las aceitunas son saladas, grasosas y blandas. Las aceitunas negras son más suaves que las aceitunas verdes, por lo general. Algunas aceitunas están en escabeche con dientes de ajo, romero, queso feta, almendras, pimiento morrón, jalapeños u otras cosas que pueden cambiar su sabor.
Las aceitunas crudas no son comestibles.
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