Odio obsesionarse con la terminología, pero si comprendo el propósito de tu pregunta, creo que lo que quieres decir con “cocción lenta” es lo que la mayoría de la gente podría llamar “cocer a fuego lento”.
Si se refiere a cómo se ve el agua en el lado izquierdo de esta olla, yo diría que una olla de cocción lenta es equivalente a hervir a fuego lento y que puede lograr los mismos efectos de una olla de cocción lenta en una estufa. La ebullición, en cambio, puede tener un rango de temperaturas desde un “hervor suave” hasta un “hervor” rotativo (el lado derecho de la olla), el cual no tendrá el mismo efecto que una olla de cocción lenta.
Una olla de cocción lenta se basa en temperaturas más bajas, por debajo del punto de ebullición y largos tiempos de cocción; las condiciones que se requieren para romper los tejidos conectivos duros generalmente se encuentran en cortes de carne más duros.
