Los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos de mentón largo no saturados, mientras que la mantequilla es rica en ácidos grasos saturados de cadena corta y cadena larga. También contienen vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y la mantequilla tiene colesterol.
Una pequeña fuente de 30 a 35% de calorías ditery de aceites (grasas), de los cuales más preferiblemente de fuentes vegetales (ya que tienen los ácidos grasos esenciales).
La cantidad de aceite debe provenir de fuentes vegetales y animales (como manteca, manteca de cerdo) depende de su elección de alimentos, salud, inclinaciones nutricionales (puede reemplazar completamente las grasas animales con grasas comestibles, como en las dietas estrictamente VEGAN).
