Supongo que lees un artículo sensacionalista como este: cocinar con aceites vegetales libera químicos tóxicos que causan cáncer, dicen los expertos
Tendré que investigar más sobre esto, pero mi suposición es que estos estudios se realizaron con un contexto diferente en mente que la cocina casera. Aquí hay un estudio que analizó qué tan estable es el aceite de oliva cuando se usa para freír: estabilidad del aceite de oliva en condiciones de fritura profunda.
Como puede ver, tomaron medidas cada 3 horas y funcionaron la freidora durante 27 horas. Supongo que están investigando los riesgos que las cocinas industriales representan para los trabajadores que se ponen a freír los alimentos durante 8-12 horas al día, inhalan el humo todo el tiempo y se exponen a niveles pequeños de aldehídos todos los días. La exposición durante un largo período de tiempo es lo que es preocupante. El trabajador industrial es la población en riesgo, no la freidora de huevos en casa preparando el desayuno.
Honestamente, si le ofrecieran un cigarrillo, tomaran un pequeño trago, tosieran y prometieran no volver a intentar fumar nunca más, estarían expuestos a compuestos más reactivos que la inhalación que recibieron cocinando con aceite de oliva. La mayoría de las personas que fumaron una o dos veces no terminan con cáncer de pulmón y no tienen efectos duraderos. Además, la mayoría de las personas que cocinan con aceite de oliva no tienen problemas de salud asociados con sus hábitos de cocina. Deberías estar bien y no debería haber ningún daño duradero en tu cuerpo.
