Creo que podrías decir ambas cosas, dependiendo de a qué te refieras.
Por ejemplo: un terciopelo rojo y un tiramisú son dos tipos diferentes de tortas. Son completamente diferentes, tienen diferentes ingredientes y diferentes sabores.
Pero, un pastel con capas de esponja como en la imagen, puede tener diferentes tipos de sabores: puede tener un pastel de vainilla, chocolate o terciopelo rojo. Son el mismo tipo de pastel porque están hechos de la misma manera y se ven similares (los colores, por supuesto, serán diferentes), pero su sabor es diferente.
Entonces, tienes tipos de pasteles cuando la receta es diferente. Tienes sabores de pastel cuando la receta es la misma pero con algunas modificaciones que hacen diferentes sabores.
