La pasteurización mata la biota presente en la leche a altas temperaturas. Esa leche está sellada y se le estampa una vida útil. Sin embargo, en mi experiencia, la vida útil no es muy confiable. Si ve un poco de leche reducida para una venta rápida, adelante y arréstela. El deterioro avanza con relativa lentitud hasta que rompe el sello en la parte superior de la leche. Después de eso, el reloj corre …
Cuando abre la leche, los microbios vuelven a introducirse en la leche. Consumen la lactosa y producen subproductos orgánicos como el ácido láctico. Las sustancias ácidas son agria: ácido acético (vinagre), ácido cítrico (cítricos), etc. Por lo tanto, la acidez es causada por la disminución del pH de la leche. La acidez también desnaturaliza las proteínas presentes. Eso es lo que es responsable de las cuajadas grumosas presentes en la leche que se ha descuidado en la parte posterior de la nevera durante semanas.
No recomiendo oler la parte superior del cartón de leche para determinar la frescura, porque a menudo la boca del recipiente huele agrio mucho antes de que la leche haya cambiado, supongo que debido a que es un volumen menor de la solución que obtiene una mayor exposición a las bacterias. Solo toma un sorbo y bésalo. Si sabe bien, es bueno, independientemente de la fecha de caducidad. Si no lo hace, escúpelo, no te matará.
