Sí, mi amigo tu pregunta es genuina. Yo también tenía esta pregunta en mi mente hace unos 3 años y luego le pregunté esto a un monje jainista (महाराज जी). Me gustaría decirte la misma respuesta que él me dio.
Le pregunté महाराज जी que la cuajada es conocida por tener un alto contenido de bacterias en ella, así que, ¿cómo podrías comer cuajada en tu comida?
Él me dijo que el inóculo (o el iniciador o jaman) no siempre se requiere para hacer cuajada. La cuajada es básicamente leche coagulada (también puede verificar su definición) y solo necesita algo que pueda coagular la leche. Por lo general, las personas usan un inóculo de bacterias para este propósito, pero hay muchas otras sustancias que puede usar, como una moneda de plata, una piedra de mármol o la almendra cruda sin cáscara , y muchas otras cosas más.
Luego pregunté si la cuajada preparada con estas monedas de plata o mármol contiene alguna bacteria. Él respondió que no hay crecimiento por al menos 24 horas después de lo cual puede ocurrir crecimiento. También me dijo que este es el experimento que él mismo ha verificado al examinar la cuajada bajo el microscopio .
Ahora me gustaría contar la posible explicación científica detrás de esto.
Si agrega un inóculo bacteriano en la leche, la bacteria se alimenta de las calorías presentes en la leche y produce ácido. Luego, el ácido ayuda a coagular la leche y el producto final formado se llama CURD.
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Ahora, solo necesita otro catalizador que pueda estimular el proceso de coagulación, que está fácilmente disponible en los artículos mencionados anteriormente.
Ahora tiene que haber alguna diferencia entre el valor nutricional de ambos tipos de cuajada, pero no lo he comprobado.
