El método más aburrido pero de lejos el más versátil es el uso de una sartén con gas o, preferiblemente, de inducción (la última para control de calor, mayor potencia, mejor eficiencia energética y limpieza más rápida en comparación con el gas). Con una sartén puede freír, hervir, hervir, freír, saltear, hervir a fuego lento, cocinar a fuego lento, hornear, caramelizar, blanquear, desglasar, flamear, cocinar lentamente, calentar, chamuscar y cremar. También cocine a presión, con una sartén adecuada. Tal vez eché de menos algunas técnicas, pero entiendes el punto. Los guisos cocinados a presión y, por lo tanto, en mi humilde opinión, no se comparan muy bien con la versión cocida y lenta de la receta, que de otro modo sería la misma. Un horno de vapor es un dispositivo de un truco, bien para la cocina profesional junto a todas las otras herramientas del oficio. Vegetales al vapor, patatas, arroz, budines, Dim-Sum, obviamente adecuados, para pollo, carne, pescado. No estoy convencido.
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