No, no lo hacen, a menos que tengan una sección separada para preparar comida vegetariana. Es un gasto de capital bastante innecesario sin rendimientos acordes para la mayoría de los restaurantes.
Cada cocinero tiene un conjunto de recipientes para preparar los alimentos, y es la elección del cocinero qué vasija usar para preparar un plato. Un buen cocinero usa diferentes kadhai / wok o sartenes cuando hace una serie de platos. Una vez que un plato se transfiere al plato de servir, el recipiente se lava correctamente. Esto evita la transferencia de aromas y sabores de un plato a otro.
Un cocinero perezoso puede usar el mismo kadhai / wok o sartén para todo, con un lavado superficial entre platos. Esta es la razón más probable por la que su Dal Tadka estaba oliendo sospechosamente lo mismo que el curry de cordero. El olfato es una parte esencial del “sabor” de un plato, y es fácil confundirlo incluso cuando no hay nada sustancialmente transferido de un plato al siguiente.
Esta transferencia de olores es a través del aceite sobrante en el recipiente de cocción. Casi todo el sabor y el sabor de las especias son absorbidos por el aceite de cocina, que luego se distribuye por todo el plato. El aceite sobrante que se adhiere a los lados (nunca desaparece con un lavado superficial de agua) del recipiente de cocción conserva el aroma de los platos anteriores cocinados en el mismo recipiente y los transfiere al siguiente.
No hacemos esto en casa, donde usamos diferentes recipientes para cocinar, la mayoría de las veces servimos desde el mismo recipiente mientras comemos.
