Puede secar la leche quitándole el agua. Puede hacerlo fácilmente en casa vertiendo una capa delgada de leche en una sartén y calentándola. Cuando está seco, raspas la fina capa de leche en polvo. Esto cambiará el sabor, sin embargo. Si mantienes el calor muy bajo, obtendrás los mejores resultados.
Tanto Asia Central como Medio Oriente tienen una larga tradición de secado de la leche a la luz del sol y de guardar el producto seco para su uso cuando los rebaños no están produciendo o mientras viajan. Esta leche a menudo se fermentaba simplemente porque no había forma de prevenir la fermentación durante el proceso de varios días.
Las fábricas que producen leche en polvo tienden a usar deshidratadores al vacío o aerosoles grandes que ponen una neblina de leche en los rodillos calentados. El calor bajo minimiza el cambio de sabor.
