Nunca debes usar crema para hacer carbonara.
La cremosa salsa solo debe elaborarse con yemas de huevo y queso de oveja rallado.
En primer lugar, sus únicos ingredientes deberían ser:
Espagueti italiano Cuanto más grande, mejor. Sugiero bucatini, spaghetti n5 o spaghettoni hechos en Gragnano. 350g para 4 personas deberían hacer.
Guanciale. Esa es la mejilla de cerdo. Básicamente es un tocino más sabroso. Puede usar tocino si no encuentra el guanciale, pero nunca use el ahumado. 150 gramos, más o menos.
huevos: 4 yemas, una entera para 4 personas.
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queso: utilice el queso Pecorino Stagionato (queso de oveja madurado). Pecorino Romano sería la mejor opción. 100 g min.
pimienta negra recién molida, a su gusto. ¿Cuánto cuesta? Más.
la receta es muy fácil, pero debe hacerse en el orden correcto
hierva y sal mucha agua. No agregue mucha sal. Cuando el agua hierva (¡y no antes!) Suelte los espaguetis. Por el amor de Dios, NO ROMPERSE.
mientras hierve el agua, coloque su guanciale en cubitos en una sartén, colóquela en fuego fuerte y cocínela hasta que se vuelva transparente y ligeramente tostada y crujiente. NO hervido apaga el fuego deja enfriar.
ponga los huevos en un tazón grande y bata las yemas y el huevo hasta que estén cremosos, agregue el pimiento y el queso. bate más. agregue la guanciale fresca.
Cuando la pasta esté lista, sáquela del agua y colóquela en el recipiente, revolviendo suavemente. ¡De lo único que debes tener cuidado es de no cocinar los huevos, o haces frittata!
servir rápidamente con aún más pimienta molida en la parte superior.
disfrutar.
advertencia: para tener una carbonara muy buena, las yemas no deben cocinarse hasta que estén listas para que permanezcan cremosas. esto lo expone a todos los peligros de comer huevos no cocidos.
