El chorizo (en español) o chouriço (en portugués) es un tipo de salchicha tradicionalmente hecha de cerdo. En Europa, el chorizo es una salchicha fermentada, curada y ahumada, que se puede cortar y comer sin cocinar, o agregarse como ingrediente para agregar sabor a otros platos. En otras partes del mundo, algunas salchichas vendidas como chorizo pueden no fermentarse y curarse, y requerirían cocinarse antes de comer. El chorizo y el chourico obtienen su característico ahumado y profundo color rojo a partir de los pimientos rojos ahumados y secos. Debido a la tradición culinaria y el alto costo del pimentón ahumado español importado, el chorizo mexicano generalmente se elabora con chiles nativos de la misma especie Capsium annuun, que de otro modo rara vez se usan en la cocina mexicana, sin embargo se usan ampliamente en restaurantes mexicoamericanos. La cocina hispanoamericana agrega vinagre en lugar del vino blanco que se usa habitualmente en España.
