Como cocinera profesional, puedo afirmar que no hay mucho secreto para suavizar sus vegetales. Mientras el líquido en el que se cocinan no sea demasiado ácido, se ablandará debido a la aplicación de calor.
La ciencia detrás de esto es que las células de las verduras se mantienen unidas por un tipo de carbohidrato llamado hemicelulosa. El calor y la humedad de la cocción hacen que la hemicelulosa se descomponga, lo que suaviza las verduras. La parte interesante es que la hemicelulosa no es soluble en ácido, por lo que si la sopa es demasiado ácida (una minestrone, por ejemplo), las paredes de las células vegetales no se descomponen. Para obtener verduras blandas en una sopa ácida, debe cocinarlas antes de agregar cualquier ingrediente altamente ácido.
Campbell’s entiende este proceso y blanquea previamente sus verduras antes de agregarlas a su sopa. Después de agregarlos, cocinan la sopa en sí, la conservan y la envían a las tiendas. Usted compra la sopa, la lleva a casa y vuelve a cocinarla de nuevo. Por ahora, las verduras se han cocinado un total de tres veces y se han suspendido en líquido durante muchas semanas (a veces más). En este punto, casi no queda hemicelulosa.
