La primera y la segunda ola.
El “café de especialidad”, acuñado por Erna Knutsen en 1974, se refiere al café que obtiene más de 80 en una escala de 100 puntos. A principios de los 70 fue el comienzo de la primera ola, cuando las personas comenzaron a prestar atención y valorar las diferencias en la calidad del café en base al terroir , las prácticas agrícolas, las técnicas de procesamiento y el tostado. En este contexto, el café fue tratado como algo mejor que una mercancía (de ahí el término “especialidad”). Erna Knutsen y George Howell, entre algunos otros, fueron los primeros pioneros de este primer movimiento. Lo suficientemente loco, el precio del mercado C para el café arábica llegó a $ 2 / lb en 1975 – en este momento, se trata de $ 1.50 …
La segunda ola llegó con compañías como Peet’s y Starbucks, donde la popularidad de la atmósfera del café y el enfoque artesanal del café comenzó a despegar.
La tercera ola comenzó a principios de la década de 2000 con compañías como Counter Culture Coffee, Intelligentsia, Stumptown y algunas otras. Pudieron crear modelos comerciales exitosos basados en la promoción de relaciones comerciales directas con productores de café, matices únicos de origen y tostado más ligero para resaltar el carácter de origen inherente al café. Todo esto, por supuesto, se lleva a la preparación y presentación también.
Espero con ansias el día en que los tatuajes, piercings, franelas, cortes de cabello malos, vello facial excéntrico, actitud pomposa y simulación se desvanezcan de todos los aspectos maravillosos de la cultura del café. El café es tan versátil y puede ser increíblemente especial. Algún día se lo considerará comúnmente una bebida noble, como el vino.
