Puedo pensar en dos posibles explicaciones:
1) solo abreviatura de la tienda y preferirían ser conocidos por el vino y la cerveza
2) es vestigial; en algunos lugares, las tiendas de vinos y cervezas no podían vender licor. Las leyes pueden haber cambiado sin cambiar el nombre de la tienda.
Creo que suena más sofisticado que decir licorería …