Un Ariticle de British Weekly
Curry es un favorito británico, el Reino Unido celebra la Semana Nacional del Curry, pero ¿cómo se inventó la comida?
Cuando es hora de llevar, ¿pides un rogan josh, korma o cordero vindaloo?
Al hacerlo, en realidad estás probando un trozo de historia.
El Reino Unido ha adoptado el curry como un “plato nacional”, con más de 9,000 restaurantes indios, paquistaníes y bangladesíes y la creación de platillos británico-asiáticos como pollo tikka masala y balti, dice el sitio web de National Curry Week.
Dice que alrededor de 23 millones de personas comen curry regularmente.
Continúa leyendo la historia principal. A algunos les gusta el calor:
Cocine lento un delicioso curry massaman
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Desde sus comienzos, la palabra curry ha “cambiado su significado y se ha vuelto omnipresente como una palabra de menú”, dice Alan Davidson, en el Oxford Companion to Food.
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Una vez, simplemente significaba comida india, pero “ahora denota varios tipos de platos en numerosas partes diferentes del mundo, pero todos son sabrosos y todos tienen especias”, dice.
“En todas partes se disfruta de la cocina tiene sus propias variaciones y peculiaridades”, dice el portavoz de National Curry Week.
Un libro de cocina en inglés, The Forme of Cury, se publicó en la década de 1390, y toda la comida caliente se llamaba “cury” de la palabra francesa cuire, que significaba cocinar.
Alan Davidson escribe, sin embargo, que el curry proviene de la palabra tamil kari, o salsa especiada, que originalmente era un aderezo fino, similar a una sopa, condimentado servido en el sur de la India, entre muchos otros apósitos parecidos a los estofados para carne y verduras.
Continúa leyendo la historia principal de la base de sabor de Curry: 
Las salsas de puré más complejas y sofisticadas se elaboran en Asia y México.
La salsa o “salsa” para muchos platos indios y tailandeses comienza con tejidos de plantas finamente molidas: cebollas, jengibre, ajo en el norte de la India, coco en el sur de la India y en Tailandia, varias especias y hierbas diferentes.
Estos ingredientes se fríen luego en aceite caliente hasta que mucha de la humedad se haya evaporado, y los sólidos de la planta estén lo suficientemente concentrados como para que la salsa se adhiera y el aceite se separe.
Fuente: Harold McGee: McGee en comida y cocina
BBC Food: encuentra tu curry perfecto
Los europeos pensaban que se refería a cualquiera de sus aderezos delgados, y a los portugueses se les atribuye la popularización después de que colonizaron partes de la India: hay una receta de kari en un libro de cocina portuguesa del siglo XVII.
“Los portugueses descubrieron la India y Gran Bretaña los siguió, pero Gran Bretaña es el país que realmente le dio sabor al mundo entero”, explica el chef Cyrus Todiwala de The Incredible Spice Men de la BBC Two.
La primera receta de curry en inglés fue publicada por Hannah Glasse en 1747.
Para hacer un Currey the India Way, era un guiso de pollo o conejos, con una cucharada de arroz y varias especias, las porciones son las opuestas a las que se sirven en la actualidad.
“Lo que había sido una salsa india para acompañar el arroz, se convirtió en un guiso inglés con un poco de arroz”, según Alan Davidson.
Mientras tanto, en la India, el kari original había cambiado, como los chiles que se encontraron originalmente en México y América del Sur, se introdujeron en Asia.
A partir de ese momento, Kari incluyó chiles y se convirtió en un fenómeno mundial.
“Los británicos tomaron especias en todo el mundo y comenzaron a cultivarlas en diferentes países”, dice Cyrus Todiwala. “Y ahora somos una nación con tanta especia que, en realidad, cuando los indios vuelven a la India de vacaciones, recuperamos las especias con nosotros”.
Pero los orígenes del curry pueden ir aún más atrás.
Los científicos creen que pueden haber encontrado evidencia de un “proto-curry” de 4.000 años de antigüedad en la antigua civilización india del valle del Indo.
Huellas de jengibre cocido y cúrcuma (que permanecen en uso en curries como el hoy en día vindaloo de cordero) se encontraron en granos de almidón en dientes humanos y en una olla de cocina encontrada en la antigua ciudad de Farmana, al oeste de Delhi por antropólogos.
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Los hallazgos hechos por Arunima Kashyap y Steve Weber de la Universidad Estatal de Washington en Vancouver fueron publicados en la revista Science.
El Valle del Indo fue el hogar de una de las primeras civilizaciones urbanas del mundo, junto con las de Egipto y Mesopotamia, y se extiende a lo largo del Pakistán moderno y partes de la India.
El descubrimiento fue fechado entre 2500 aC y 2200 aC, por lo que este es el primer uso registrado de cualquiera de las especias que se identificará en el área.
Incluso nuestro emparejamiento de arroz con curry se remonta a esta época, ya que el uso extensivo de arroz en la civilización del valle del Indo también se ha descubierto.
Los investigadores también encontraron trigo, cebada, mijo, lentejas, plátanos y frijol mungo en el sitio.
Muestra que el curry puede ser la cocina más antigua continuamente preparada conocida en la historia de la humanidad, aunque con ingredientes modernos como el chile y la pimienta negra agregados siglos después, la definición exacta de curry todavía está bajo escrutinio.
El curry moderno todavía se está desarrollando y cambiando, pero siempre con un guiño a la historia.
El Birmingham Balti se originó en la ciudad a finales de los 70, cuando los cocineros de curry bengalíes comenzaron a hacer sus platos más ligeros, más saludables y servidos más rápidamente para satisfacer los gustos occidentales, según la Asociación Birmingham Balti (BBA).
Continúa leyendo la historia principal en todo el mundo:
Nepal: Masu es carne condimentada o al curry con salsa servida con arroz
Sri Lanka: los currys comunes son: blanco (a base de leche de coco), rojo (una gran cantidad de chile) y negro (especias tostadas oscuras)
Indonesia: Rendang es el plato más famoso y se considera un curry “seco”, lo que significa que la salsa se hierve a fuego lento al mínimo.
Malasia: curry de Malasia utiliza polvos de curry ricos en cúrcuma, leche de coco, chalotes, jengibre, pasta de camarones, chiles y ajo.
Tailandia: los curries incluyen curry amarillo, curry massaman, curry dorado, curry verde, curry rojo, panang, curry de la selva, khao soi.
Birmania: curry de pollo birmano es un plato de pollo estilo punjabi sin tomates o pimientos.
Curry japonés: Inventado en 1912 y utiliza cebollas, zanahorias y patatas.
Etiopía: Wat es la versión etíope de un curry indio y puede basarse en cualquier verdura o carne, excepto la carne de cerdo.
Fuente: Semana Nacional de Curry
Solicitó al esquema de nombres de alimentos protegidos de la UE que otorgue al balti su condición de especialidad tradicional garantizada.
BBC Two’s Indian Food Made Easy El escritor de cocina y cocina Anjum Anand ha añadido recientemente un curry de pimienta negra a su gama de salsas.
Ella dice que se inspiró en el curry hecho por los chettinads, una vieja casta de comerciantes de Tamil Nadu, India.
Existe una creciente demanda de curries regionales específicos ahora, dice Anjum Anand.
“Los granos de pimienta alguna vez fueron conocidos como ‘oro negro’ y fueron utilizados por los comerciantes en lugar de dinero. Todavía es una especia apreciada”, dice, y una que ha ayudado a inspirar a su negocio de alimentos, The Spice Tailor.
La Semana Nacional del Curry les da a los fanáticos del curry la oportunidad de votar por la capital del curry del Reino Unido, el pub de curry del año, el restaurante favorito y el mejor plato de autor.
Puede haber algunos nuevos contendientes y algunos viejos favoritos que renacen. Pero la historia de amor de Gran Bretaña con salsas picantes no muestra signos de finalización.
