La etapa de bola blanda es el punto cuando el azúcar derretido es de 236 grados. Sin un termómetro de dulces, puede lograrlo con lo que se llama un “método de agua fría”. Llene un vaso pequeño con hielo y cúbralo con agua hasta que esté helado. Deje caer el jarabe de azúcar caliente en el agua helada. Cuando se amontona en una bola suave, es la temperatura correcta. Puede sentir la suavidad de la pelota con los dedos, si necesita confirmación. Si una receta requiere una etapa de crack fuerte, continúe cocinando el azúcar y vierta el jarabe en el agua con hielo. El azúcar será una etapa de bola dura cuando se rompe bajo presión. Puede hacer un chasquido con los dedos, como el maní frágil.
¿Cuál es la etapa de bola blanda al hacer dulce de azúcar?
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