La receta de biryani de cordero al estilo de andhra es simple y rápida, adecuada para solteros, cocineros nuevos y gente ocupada. Esta es una réplica exacta de lo que obtenemos en la mayoría de los buenos restaurantes del sur de la India.
INGREDIENTES
- 2 tazas de arroz basmathi envejecido empapado durante 20 minutos
- 3 tazas de agua
- taza ¾onions en rodajas finas
- 2 a 4 chiles verdes
- taza ½de tomates ajustar según su deseo
- 1 cucharadita polvo de garam masala
- taza ¼de hojas de menta / pudina
- taza ¼ de hojas de cilantro
- 3 cucharadas de aceite no reducen
- Especias secas para sazonar
- 1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
- ½ nuez moscada
- 2 hebras de maza
- tsp ¾shahi jeera / comino negro
- 6 cardamomos verdes
- 1 cardamomo negro
- 1 estrella de anís
- Pocos granos de maíz
- Canela de 3 pulgadas
- 6 a 8 dientes
- Marination
- kg ½ de cordero tierno cortado a un tamaño de tu elección
- cucharadita de chile en polvo
- 1 ½ a 2 cucharaditas polvo de garam masala
- 1 ½ cucharada pasta de ajo y jengibre
- cucharadita ¼Turmeric Powder
- 1 taza de yogur fresco (no use uno agrio puede hacer que su arroz sea muy agrio ya que también estamos usando tomates)
- 1 cucharada de aceite de aceite ayuda a que el cordero sea suave
- Sal poco
INSTRUCCIONES
- Lavar el arroz y remojar durante 20 minutos. Drene por completo a un colador y reserve
- Lave el cordero y escurra bien el agua y marinelos con los ingredientes de marinado y déjelos a un lado durante al menos una hora.
- Caliente una sartén de gran presión o antiadherente con aceite, agregue las especias secas, saltee hasta que empiecen a chisporrotear.
- Agregue las cebollas, los chiles verdes y fría hasta que se pongan marrones a punto de caramelizar. Esto es crucial para obtener un buen aroma y sabor. Debe haber suficiente aceite para que las cebollas fríen.
- Agregue los tomates, espolvoree la sal lo suficiente como para que los tomates se cocinen fácilmente. Cocine hasta que los tomates se ablanden y el olor desaparece.
- Agregue la mitad del cilantro y las hojas de menta, saltee por un minuto.
- Agregue las piezas de cordero marinado, mezcle bien y saltee durante 2 a 3 minutos. Cocine cubierto a fuego lento hasta que el cordero se ponga suave y tierno o cocine por 3 silbidos en una olla a presión. Apaga la estufa Si cocina en la sartén sin olla a presión, revuelva ocasionalmente para evitar que se queme. Recuerde que la llama tiene que ser muy baja; de lo contrario, la carne de cordero se puede poner dura. Cuando la presión se apaga, retire la tapa. Te quedarás con una salsa espesa. Qué tan grueso depende de tu cordero Si te dejan mucha salsa acuosa, entonces evapora por cocinar durante un tiempo Leer más
