La sal se ha utilizado como conservante desde la antigüedad. Comida de conserva de sal de dos maneras:
- Reduciendo el contenido de agua a través del curado de la sal, mezclamos la sal con vegetales crudos, pescado y frutas para generar presión osmótica y el agua comenzó a drenarse de las células (movimiento de líquido de baja contracción a alta concentración); poco contenido de humedad se estropea muy tarde. ¿Has notado cuando la madre prepara pepinillo? las piezas de mango se mantienen con sal durante dos días. Es solo para la preservación.
- En general, los microorganismos que descomponen los alimentos son halofóbicos (temen a la sal) y la sal proporciona una capa protectora sobre los alimentos para que se eche a perder.
