La leche es un líquido increíblemente complejo, y muchos factores diferentes a los ya mencionados en otra respuesta afectan la química y, por lo tanto, su sabor.
- Iluminación LED vs Iluminación fluorescente puede cambiar el sabor de la leche (prefiera el LED)
- En lo que respecta a la leche, la leche orgánica parece tener un sabor y una sensación en la boca inferiores a la leche convencional y la alimentada con pasto.
UC Davis tiene una excelente reseña de la química de la leche
- El enfriamiento a granel conduce a tiempos de almacenamiento más largos y una mayor oxidación y sabores rancios
- Alimentación seca vs suculenta: en general, los alimentos secos producen leche con mayor susceptibilidad a los sabores oxidados y rancios que los alimentos suculentos. Alimentar con altos niveles de concentrado, tal como se practica en las áreas lecheras intensivas, aumenta la concentración de ácidos grasos insaturados en los lípidos de la leche, con el consiguiente aumento de la responsabilidad de la grasa a la oxidación.
- Un componente de la leche es “sólido no graso” (SNF), que es lo que queda después de eliminar toda la grasa y el agua de la leche. Aparentemente tiene un papel poco apreciado y vital en la riqueza de la leche percibida.
Los sabores que categorizan y explican en gran detalle químico incluyen:
- Alimento y sabores de malas hierbas
- Favores vagos, barny and dirty
- Sabores extraños y químicos
- Sabor salado
- Sabores oxidados
- Sabores activados por luz
- Sabor rancio
- Sabores calientes
- Sabores bacterianos
En otras palabras, la leche variará en calidad de productos lácteos a productos lácteos, y la química es muy complicada. Cierra tus ojos y usa tu gusto para encontrar lo mejor.
