La pasteurización es un proceso de calentamiento de alimentos a baja temperatura. Tiene especificidad sobre la temperatura de calentamiento, la duración (tiempo de mantenimiento) del tratamiento térmico de cada parte de un sistema de alimentos, y el enfriamiento inmediato a la temperatura especificada.
Estas especificaciones difieren con los tipos de alimentos y los requisitos específicos. Como para la leche de mercado: el método más utilizado es la pasteurización HTST: en la cual la leche de grado A se calienta muy rápidamente a 161 F y se mantiene a esa temperatura durante 15 segundos y se enfría inmediatamente a 40 F y se almacena a esa temperatura hasta que se consumen.
La mayoría de los alimentos líquidos están pasteurizados. Pero los métodos han sido dispositivos para pasteurizar productos semilíquidos también.
En el caso de algunos productos sólidos, la superficie está expuesta a la temperatura pasteurizada y al vacío envasado.
La pasteurización no es un proceso de esterilización, por lo que muchas bacterias sobreviven en productos pasteurizados. Sin embargo, el proceso matará a todas las células y virus bacterianos vegetativos patogénicos. Esa es la razón de tener un producto pasteurizado a 40 F o menos para ralentizar el crecimiento de los sobrevivientes y proteger la calidad antes de VENDER POR FECHA.
