En una cocina profesional, el aceite (como muchos otros ingredientes) cuesta dinero y debe usarse en todo su potencial. Pedazos adicionales como empanado suelto, gotas de rebozado y comida caprichosa degradarán el aceite, lo oscurecerán y reducirán su utilidad.
Por lo tanto, algunos consejos:
– Sacude tanto exceso de harina, empanizado y rebozado como puedas, de modo que las piezas sueltas sean mínimas;
– Entre lotes, quite las partículas sueltas del aceite.
– Después de fring, filtra tu aceite muy bien. Las toallas de papel son geniales, pero los filtros de café son aún mejores. Si incluso puede obtener conos de filtro de freidora que pueda caber en un colador fino, ¡genial!
– Control de temperatura. El aceite tiene un punto de humo (la temperatura a la que un aceite comienza a quemarse) y cada tipo de aceite tiene una temperatura de punto de humo diferente. La canola generalmente es alta, ¡pero trate de nunca repasarla!
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Eso es todo lo que puedo pensar.