Luché un poco con esta pregunta porque hay que hacer una distinción entre los tipos de pizza y el estilo de la pizza. Dicho esto, la lista a continuación es una lista exhaustiva, pero no exhaustiva, de los tipos de masa de pizza, cada uno con una breve descripción:
Nueva York / Nueva Jersey – Delgada, típicamente hecha con harina de gluten alta. Horneado a 450-550F. El estilo de Jersey es “al revés”. Queso primero, luego salsa.
New England Greek Style : un estilo regional de pizza hecho en Nueva Inglaterra por pizzerías de propiedad griega. Hecho con harina de pan o harina alta en gluten en sartenes engrasadas. Por lo general, contiene una salsa más dulce y una mezcla de queso cheddar / mozzarella / provolone.
A la parrilla – Hecho famoso por Al Forno en Providence. Una pizza más fina estilo flatbread hecha en una parrilla.
Deep Dish: una pizza al estilo Chicago hecha en una sartén honda. La corteza tiene su sabor principalmente de grasa, generalmente aceite o manteca de cerdo, a diferencia de la fermentación.
Relleno: similar al plato hondo, pero se coloca una capa superior de masa sobre la pizza, de ahí el término “relleno”.
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Hierro fundido: otro estilo grueso de pizza. Hecho en una sartén de hierro fundido. La sartén generalmente se engrasa con manteca o mantequilla. y los bordes de la corteza tienden a estar crujientes y ligeramente quemados / caramelizados.
Flatbread: una pizza extremadamente delgada con un rodillo. Como resultado, las burbujas de gas se expulsan, lo que provoca que la pizza permanezca plana.
Cracker Crust – Otro tipo de pizza de Chicago que también está lista. La corteza generalmente se espolvorea con harina de maíz para darle una textura arenosa y agregar sabor.
St. Louis – Una pizza de masa delgada popular en St. Louis. Este estilo de pizza tiene dos características distintivas: una corteza sin levadura y queso Provel.
Trigo integral: corteza hecha con harina de trigo integral. Por lo general, corteza delgada.
Multigrain – Crust contiene una mezcla de harina blanca y potencialmente otros tipos de harina incluyendo trigo integral, mijo, centeno, espelta y germen de trigo.
Romana: grandes pizzas finas de corteza originarias de Roma elaboradas con harina de alta proteína. Por lo general, al menos un metro de largo. Cortar en trozos cuadrados y por lo general se divide en 3 secciones, cada una encabezada de manera diferente.
Napolitano – La clásica pizza italiana. Hecho con harina 00 como Caputo, cubierto con salsa de tomate San Marzano y horneado en un horno de leña a alta temperatura.
Siciliano: una pizza gruesa horneada en una sartén cuadrada o rectangular. Cortar en pedazos cuadrados.
Abuela : similar al siciliano pero un poco más delgado. Se originó en Long Island y consiste en queso, salsa, ajo y orégano.
Neo-napolitano: pizza a base de carbón, como las de Totonno’s, Grimaldis, Lombardi, Sally’s y Pepe’s. Harina con alto contenido de gluten, cocción de alta temperatura. Mozzarella fresca baja en humedad
Detroit – Pan pizza originaria de Detroit. Originalmente horneadas en sartenes de acero azul que se usaban para sujetar piezas de automóviles como tornillos y pernos. Los bordes se espolvorean con queso caramelizado y la salsa se coloca encima después de hornear.
