Cómo preparar Foie Gras

Instrucciones para hacer pan rápido aquí: Receta de foie gras chamuscada | D’Artagnan

Si usa foie gras de grado A, la forma más agradable de comer es dorarlo rápidamente en una sartén caliente hasta que esté dorado y algo crujiente en ambos lados (esto no tomará más de un minuto. Debe servirlo con un ácido salsa o una gastrique.
Si está utilizando Foie de Grado B, aún puede dorarlo, pero tendrá que quitar las venas internas (deje que el foie alcance la temperatura ambiente y con cuidado parta por la mitad y elimine las venas con una pinza). Luego puede volver a moldearlo. vuelve a su forma original (es como la mantequilla, por lo que se ablanda rápidamente y se puede volver a moldear), vuelva a colocarla en el refrigerador y déjela enfriar. Luego puede usarlo para hacer una terrina o un torchon.
Esta es una explicación muy simplificada, por lo que le sugiero que consulte el libro de cocina de Thomas Keller “The French Laundry” para obtener información más detallada.