En general, algunas buenas respuestas, y una combinación de dos partes separadas de hacerlo: adobo y empanado. Buttermilk agrega un sabor de la grasa de la leche durante el adobo, que al agregar grasa mejora el sabor de las papilas gustativas humanas. La salsa, que debe ser aproximadamente 50/50 de suero de leche / agua, hace que el recubrimiento se adhiera mejor y lo ayuda a que se froten mejor. Es un ganar / ganar por todos lados, y uno de los mejores métodos que he usado para cocinar piezas de pollo. Si no puede encontrar suero de leche, puede usar leche entera directamente, que funciona casi igual de bien.
¿Qué diferencia hace el suero de leche en comparación con la leche normal al hacer pollo frito?
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El “pollo frito con suero” puede referirse a dos preparaciones muy diferentes. Los mejores resultados son con uno de los métodos más tradicionales, que consiste en marinar (deshuesar) trozos de pollo en suero de leche (mi versión es con suero de leche con especias o producto de leche cultivada similar al kéfir, últimamente mi favorito es la leche de anacardo yogurtizada) . mi técnica consiste en mantener el pollo sumergido en el suero de leche con especias u otra leche cultivada durante uno o dos días, refrigerar, girar y remover las piezas cada doce horas más o menos.
la pregunta podría referirse al uso de leche o suero de leche en la mezcla o revestimiento inmediatamente antes de freír. suero de leche tiene un sabor fuerte, es más ácido o ácido que la leche normal. es la acidez que lo hace efectivo en la marinación como ablandador suave, junto con la carne más húmeda.
El suero de leche es ácido y el ácido descompone las cadenas de proteínas, ablandando la carne. Buttermilk también agrega un sabor agradable al producto final.
La leche regular no es ácida, no descompone las cadenas de proteínas y casi no le da sabor al pollo. También es menos viscoso que el suero de leche y no crea la misma corteza crujiente cuando se fríe.
Además de las otras respuestas, me parece que se adhiere mejor al pollo, por lo tanto, mejora la uniformidad de tu barra de recubrimiento.
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