Déjame ponerlo de esta manera … dejar que el aliento del vino sea lo mismo que condimentar un bistec con sal. Se trata de exponer y mejorar los sabores de raíz y la textura del producto.
La respiración del vino básicamente permite que el vino se exponga al aire. El vino se elabora al vacío en botellas cerradas al aire libre y se deja sin abrir durante años. Cuando se permite que el vino interactúe con el aire antes de beberlo, el aire alrededor del vino interactúa con la superficie y abre los sabores del vino y mejora la textura al hacerlo más suave … reacciones químicas sutiles.
En general, un vino viejo que puede pedir bebidas por sí mismo (alrededor de 18 años o más) requiere como 15 minutos de tiempo de respiración. Mientras más joven es el vino, más tiempo necesitará para respirar ya que los niveles de tanino en el vino son altos y hace que sea más difícil interactuar con el aire.
Aquí hay algunos consejos que deben tenerse en cuenta al dejar que el vino suntuoso para respirar.
1. Nunca aspire el vino en la botella (solo con mantener la botella abierta). Además de ser flojo, no puede dejar que el vino respire de forma efectiva. Siempre respire el vino en una copa de vino con borde ancho o una jarra. Una superficie más grande donde el vino está en contacto con el aire permite una mejor respiración.
2. Vierta el vino de 6 a 10 pulgadas por encima del vaso de vino para que entre en contacto abiertamente con el aire mientras lo vierte.
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3. Igual que sobre la salazón, un filete puede estropearlo … no permita que el vino respire demasiado tiempo; después de una cierta cantidad de tiempo … los sabores comenzarán a deteriorarse.
4. En general, el vino tinto necesita respiración para mejorar su riqueza y textura. Sin embargo, algunos vinos blancos también mejoran con la respiración dependiendo de la mezcla utilizada. Lo mejor es preguntar al hombre en la bodega o en el mercado si el vino blanco que está comprando necesita respirar.
Espero que esto haya ayudado … feliz respiración … y feliz bebiendo 🙂
