El arsénico de los depósitos de roca está presente en las aguas subterráneas en muchas partes del mundo, y los cultivos que se cultivan en estas áreas, especialmente los que crecen en agua estancada, pueden acumular pequeñas cantidades de arsénico en las semillas. Rice es, por supuesto, el mejor ejemplo. Si esta es la única fuente de arsénico, es poco probable que veamos cambios patológicos en las personas que consumen este arroz. El arsénico puede ser tolerado en cierta medida, dependiendo de la especiación del arsénico, y una fuente común de arsénico son las formas orgánicas que se encuentran en los crustáceos como el camarón.
Pero en esas áreas de Pakistán o Taiwán (y varias áreas de los EE. UU.), Donde el agua del pozo ya está muy contaminada con arsénico, la ingesta adicional, como a través del arroz, solo empeora la carga, y en tales áreas, SÍ vemos los problemas de la piel, los problemas neurológicos y los cánceres de piel asociados con la exposición crónica al arsénico.
Considere también que cualquier exposición toxicológica depende del peso corporal de la persona. Aquellos con un peso corporal más pequeño (como niños) pueden experimentar mayores efectos.
Todavía es aconsejable lavar el arroz 1-2 veces antes de cocinar.
