¿Por qué cambia el color del arroz cuando se hierve, pero el color del arroz crudo es diferente al del hervido una vez?

El color del arroz cocido depende de cuatro factores:

1. Calidad (color) del arroz antes de cocinar,
2. Contenido de almidón,
3. Calidad del agua utilizada para cocinar, y
4. Tiempo de cocinar

Si el almidón es más, se liberará más de él en ebullición, haciendo que el arroz hervido sea más blanco que antes

Si el agua utilizada para cocinar es alcalina, el color del arroz cocido será opaco o blanco opaco.

El tiempo de cocción decidirá la cantidad de almidón liberado del arroz.