La respuesta a eso tiene que ver con varios factores, incluida la forma y la composición de la cubierta en el núcleo y el tipo de almidón que contiene, pero principalmente se debe al contenido de agua.
Los granos de maíz “regulares”, ya sea que se refiera al maíz dulce o al maíz dentado, tienen demasiada o muy poca agua para hacerlos estallar adecuadamente. En el caso del maíz dulce, también carecen de los almidones que componen la parte hinchada del grano reventado.
Obtener el tipo perfecto de grano para reventar ha sido un proceso en el que los cultivadores de cultivos han trabajado y perfeccionado durante un tiempo realmente prolongado, como se explica en este artículo:
Los químicos de los alimentos determinaron que el contenido de humedad óptimo de un grano es 13.5% a 14% de su peso total. Los ingenieros de alimentos concluyeron que la forma ideal para un núcleo sin explotar es una esfera.
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