También hay “leche entera”, en 3,25% (al menos en los Estados Unidos en general, es del 3,5% en el Reino Unido y en California). Puede etiquetarse como simplemente “leche”.
Estos números son establecidos por el USDA y por las agencias reguladoras estatales. Asegura un producto consistente. La leche real variará en porcentaje de grasa dependiendo de la dieta del animal, la raza, el clima, los niveles de estrés y muchas otras cosas. Para la conveniencia del consumidor, y para garantizar que los agricultores estén dando descripciones precisas del producto, existen regulaciones y estándares. Los números son arbitrarios, aunque también corresponden aproximadamente a “media grasa”, “cuarto de grasa” y “sin grasa”.
Por lo general, el producto se elabora tomando leche entera, separando la crema y luego volviendo a poner una cantidad medida. El resultado luego se homogeneiza. Si hay crema sobrante, se convierte en mantequilla, queso, helado, etc.
La leche directamente de la vaca tendrá un nivel de grasa más variable, a veces más alto, a veces más bajo. Está disponible en algunos lugares, aunque en muchas partes de los EE. UU., La pasteurización es obligatoria. (A menudo puede obtener leche no pasteurizada legal o ilegalmente). Si las vacas han sido bien tratadas, a menudo es considerablemente más grasa que la leche “entera” al 3,25%. Para mí, sabe empalagoso y espeso, pero muchas personas lo prefieren.
