¿Cómo puede ser que el sabor del café sea tan espantoso a medida que se acerca a la temperatura ambiente, pero tan delicioso cuando está bien caliente o frío como el hielo?

Como alguien que pasa por más de unas pocas tazas de java al día, encontré esta pregunta lo suficientemente interesante como para investigar un poco.

Parece que hay dos razones principales para esto:

1. Nuestra percepción del gusto es más sensible a la temperatura ambiente o justo por encima de ella. Los receptores del gusto dentro de nuestras papilas gustativas no responden a las moléculas de alimentos que están fuera del rango de 20 a 35 grados Celsius (68 a 95 grados Fahrenheit). Cuando el café está tibio oa temperatura ambiente, podemos saborear el sabor amargo de la bebida. Sin embargo, cuando el café está caliente, los receptores de sabor no registran el verdadero amargor. El rango de temperatura también explica por qué el café helado es mucho más agradable que el café tibia o el café a temperatura ambiente.

2. El aroma del café caliente influye en nuestro disfrute. El café caliente libera más compuestos aromáticos que el café a temperatura ambiente, por lo que tiene una mayor probabilidad de afectar el sabor. Dado que el aroma de los alimentos juega un papel importante en la forma en que percibimos su sabor, disfrutamos de una taza de café caliente mientras que el café tibio, bueno, simplemente nos deja fríos. Incluso un café muy amargo como un espresso sabe muy bien cuando está caliente por su agradable aroma.

Sin embargo, puede haber tal cosa como “demasiado caliente” cuando se trata de café. La temperatura óptima para beberlo es entre 70º-80ºC (155-175F); la mayoría de la gente lo prefiere en el extremo superior. Si subes más de 185 ° F, te arriesgas a quemar tu paladar, lo que reduce tu sentido del gusto. La buena noticia es que las papilas gustativas solo viven de 10 a 14 días y se regeneran constantemente, por lo que la disminución del sentido del gusto será efímera.

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