Por lo que entiendo, un libro de nutrición publicado a fines del siglo XIX incluía a la espinaca con diez veces más hierro que en realidad.
Como el cuerpo usa hierro para producir glóbulos rojos, que transportan oxígeno para las funciones corporales, surgió la idea de que los alimentos con mucho hierro te fortalecen. Una fuente condujo a otras citas y nació el mito.
La espinaca es una buena fuente de hierro, pero no espectacular. La espinaca también es una buena fuente de vitamina A. Sin embargo, la espinaca también contiene ácido oxálico, que inhibe la absorción de hierro.
