Este es el problema. La masa de croissant es una masa de pan que está en cientos de capas con mantequilla entre cada capa. La hojaldre es una pasta de harina y agua que está en cientos de capas con mantequilla entre cada capa.
Una hoja de masa de pan, enrollada finamente, se levantará un poco, y tendrá una migaja. Una hoja de harina y pasta de agua simplemente se secará y se pondrá muy difícil de inmediato.
Lo mismo sucederá cuando intentes hornear hojaldre. Se secará y se pondrá crujiente, como un montón de galletas muy finas. Si no lo horneas por completo, estará crudo y elástico por dentro.
Sin embargo, cuando horneas masa de croissant, cada una de las capas de masa de pan se hincha, por lo que el interior se mantiene húmedo y esponjoso.
