¿Cuáles son las mejores recetas para preparar un filete de carbón?

Creo que quieres cocinar un bistec sobre una parrilla de carbón. Si ese es el caso, me gustaría compartir algo de lo que sé. Antes que nada, debes elegir un bistec. Hay muchos cortes populares como: chuletón, filet mignon, New York Strip, Porterhouse, Flat Iron, Coulette y falda de carne. Cada bistec tiene sus méritos y beneficios de un tipo diferente de preparación. Podría escribir todo el día sobre los diferentes cortes de carne que provienen de una vaca, un cordero, una cabra o un cerdo y solo arañar la superficie, así que me centraré en dos cortes de carne de res y uno de cerdo.

Primero tenemos que preparar nuestros filetes. Voy a hablar sobre el chuletón, el bistec de falda y el hueso en chuletas de lomo de cerdo. Cada uno tomará una preparación diferente para maximizar su potencial.

Mi bistec favorito, el chuletón, proviene de la sección de costillas de la vaca. Es tierno, veteado con grasa sabrosa y tiene un excelente sabor cuando se cocina a la parrilla. Me gusta que corten aproximadamente una pulgada de grosor y sazonarlos simplemente con sal y pimienta o un toque picante de pimienta de cayena, sal, pimienta, ajo en polvo y tomillo seco. No maceraría un chuletón porque ya son tiernos y sabrosos. Creo que tratarlos con un masaje es una mejor forma de hacerlo. Puede usar cualquier combinación de especias para su gusto que le guste, su grosura puede resistir una buena cantidad de especias. Si no está familiarizado con las fricciones, puede comprar aderezos de especias en la isla de especias de su supermercado local. Me gusta la marca Cajun Spice de The Tone. Frote el bistec aproximadamente una hora antes de cocinarlo para maximizar el sabor.

Otro buen filete para asar a la parrilla es el filete de falda. La falda de carne es más dura y más delgada que el chuletón y le gusta un adobo sabroso. Un buen marinado tiene elementos de dulce, agrio, salado y picante. Me gusta mezclar salsa de soja, salsa Worcestershire, un poco de jugo de lima, ajo, orégano, pimienta de cayena, comino y pimienta negra. Pon todos esos ingredientes en una licuadora y emulsiona con aceite de oliva. Corte el filete de falda en porciones, colóquelas en una bolsa con cierre hermético y vierta el adobo. Asegúrese de que todo el filete esté cubierto con el adobo y déjelo en su refrigerador durante al menos cuatro horas.

Las chuletas de lomo de cerdo también son excelentes en la parrilla. Me gusta saltear mis chuletas para mantenerlas jugosas ya que la carne de cerdo es bastante magra y el calor agresivo de una parrilla puede secarlas. Por lo tanto, mezclar en un tazón: sidra de manzana, un poco de agua fría, tomillo seco, sal, azúcar moreno y mostaza dijon. Debe probar su salmuera para asegurarse de que tiene un buen equilibrio de sal y dulce con pronunciados sabores de manzana, tomillo y mostaza. Ahora ponga las chuletas y la salmuera en una bolsa con cierre hermético y déjelos pasar el rato en su refrigerador de ocho a diez horas.

Ahora tenemos que construir nuestro fuego. Llena tu parrilla de carbón con briquetas. Tendrás que colocarlos en forma de pirámide antes de encenderlos para que se asienten uniformemente en el fondo de la parrilla a medida que se queman. Ahora dales un buen rociador con un encendedor de fluido y enciéndelos. Recuerde que el fluido del encendedor está destinado a ayudar a que el fuego comience, así que no lo haga en exceso. El objetivo es lograr que las briquetas se quemen uniformemente al máximo. Deberían ser blancos y calientes.

Deberá ajustar sus briquetas para hacer un lado caliente y un lado más frío al mover más hacia un lado que el otro. Yo diría que una división 60/40 es lo que estás buscando. Esto le permitirá tener un punto caliente para quemar los filetes y un lado más frío para cocinarlos sin sobre cocinarlos. Ahora ponga la rejilla de su parrilla sobre las brasas y permita que se caliente. Aproximadamente una hora antes de que decida cocinar, saque los filetes y déjelos alcanzar la temperatura ambiente. Hay mucha gente que dice que cocinarlos a temperatura ambiente no tiene ningún efecto en el resultado, pero me gusta hacerlo de todos modos.

Primero cocinaremos el chuletón. Frote los filetes con aceite y, a menos que los frote, sazonelos bien con sal y pimienta negra. Ahora deje que alcancen la temperatura ambiente, lo que debería demorar aproximadamente una hora. A continuación, coloque el bistec en la parte más caliente de la parrilla para que se dore bien por fuera y haga las marcas que nos indiquen que se cocinó en una parrilla. Cocine por unos cuatro minutos, tómelo con sus pinzas y gírelo 45 grados. Esto hace que esas marcas de diamantes de aspecto profesional se vean en la carne y eviten que se cocinen demasiado cuando entren en contacto con la parrilla. Cocine por cuatro minutos más. Ahora tómalo de nuevo, dale la vuelta y repite el proceso de cocción. En este punto, tu bistec debe ser algo mediocre. Si te gusta menos rosa en el centro, mueve el bistec al lado más frío de la parrilla cuando lo voltees y lo cocine por más tiempo. Cocinarlo por más tiempo en la parte más caliente de la parrilla lo secará y posiblemente hará que se queme.

Ahora para cocinar el bistec de falda. Cuando lo saque de la bolsa de adobo, deberá secarlo con una toalla de papel antes de ponerlo en la parrilla. El adobo excedente goteará sobre el fuego y el aceite se encenderá. Los brotes pueden quemar el bistec y darle un sabor realmente malo. El procedimiento de cocción es el mismo que para el chuletón, excepto que puede cocinarlo completamente en la parte más caliente de la parrilla. La falda de carne se cocina rápidamente. Creo que es mejor cocinar medio raro porque es delgado y se vuelve más duro y seco a medida que se cocina. Me gusta servir filetes de falda a la parrilla en tacos con cebolla, pimientos, salsa y aguacate.

Finalmente, tenemos que cocinar la chuleta de cerdo. Al igual que con el bistec de falda, séquelo con una toalla de papel y frote cualquier tomillo seco que pueda haber en la tajada. Una chuleta seca se cocinará mejor y esos pequeños trozos de tomillo se quemarán, así que sácalos antes de cocinar las chuletas. Ahora frótelos con un poco de aceite y colóquelos en la parrilla. Una vez más, el procedimiento de cocción es el mismo. Escúrralos en una parte caliente de la parrilla durante unos cuatro minutos, gira, cocina cuatro minutos más, voltea sobre la parte más fría de la parrilla y repite. Me gusta cocinar mi chuleta a un buen medio bien.