¿Pero será la verdadera crème pâtissière?
Aquí está la receta que uso, de Nicolas Bernardé:
- 250 g de leche entera
- 25 g de mantequilla
- 100 g de huevos (alrededor de 2 huevos medianos)
- 20 g de yema de huevo (alrededor de 1 yema)
- 25 g de almidón de maíz (o papa)
- 55 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 g de sal
- Coloque la vaina de vainilla (la vaina dividida y rallada + las semillas) en una cacerola con la leche, la mantequilla, la sal y aproximadamente 1/3 del azúcar. Llevar a ebullición.
- Al mismo tiempo, en un recipiente aparte, mezcle los huevos, la yema de huevo, el almidón y el azúcar restante. La mezcla debe volverse blanca y suave.
- Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente en el recipiente, batiendo bien. Esto aumentará la temperatura de la mezcla de huevo sin cocinar los huevos. Luego vierta el huevo y la leche en la sartén, batiendo bien.
- Llevar a ebullición durante 15 segundos. (mientras se bate bien). La regla de oro es 1 minuto de ebullición por litro de leche. Debería ver la crema “relajar” desde una crema espesa a una forma más fluida y suave.
- Transfiera a un recipiente, retire la vaina de vainilla, cubra y deje enfriar.
- Dependiendo del uso, es posible que desee darle un batidor antes de usar la crema fría (ya sea que desee algo firme o más fluido).
Opción para agregar un par de cucharadas de alcool (ron, Calvados, licor de frutas) en la crema.
De: sábado por la mañana desayuno cereal