¿Cómo se hacen los malvaviscos?

Originalmente hecho batiendo la savia de la planta y endulzándola, los malvaviscos modernos se hacen con claras de huevo endulzadas o gelatina derretida batida hasta un pico casi rígido. Mientras se blanquea la clara de huevo o la gelatina, se agrega jarabe de azúcar caliente en una corriente lenta y constante y el aire del proceso de batido queda atrapado en la mezcla, creando una textura esponjosa y esponjosa. La mezcla tibia se vierte en una bandeja, en moldes, o sale por un extrusor de algún tipo. A medida que la mezcla se enfría, se “fija” y conservará su forma. El saborizante como la vainilla también se agrega durante el proceso de batido.