Puede salmuera casi todo, pero puede terminar en escabeche si lo hace durante demasiado tiempo o con una solución demasiado salina.
El punto de salmuera es aumentar el contenido de sodio dentro de las células, animales o vegetales. El sodio atrae el agua del exterior haciendo que las cosas sean más jugosas o al menos más húmedas. Esto puede ayudar a evitar que se sequen las carnes durante la cocción.
El período de tiempo depende completamente del corte de carne y la fórmula de la salmuera. Salmueras más saciadas toman menos tiempo; los cortes abiertos toman menos tiempo que los cortes (o enteros) de las carnes que aún pueden tener la piel puesta y las superficies intactas. Además, tu producto final determinará lo que estás haciendo.
Las carnes cocinadas como la carne en conserva / sal pueden estar en salmuera durante días, si no semanas. Un pollo para cenar esta noche puede tomar solo 30 minutos.
Otra variable es solo lo que hay en la salmuera. Algunos incluyen azúcar, potasio o nitrato de sodio, y hierbas, especias, alcohol, etc. Estos generalmente trabajan juntos. Las combinaciones, sin embargo, se están metiendo en adobe-tierra.
