No queriendo ser clasificado como un s̶n̶o̶b̶ de café o incluso un aficionado al café, he evitado responder a este A2A de Garrick Saito hasta ahora, pero nunca es inteligente ignorar al ‘Príncipe de Quora’, así que aquí va.
La verdad es que, especialmente para el café exprés: si ha permitido que transcurra un período de tiempo desde el momento de la extracción hasta que la bebida se enfríe, entonces su café habría estado sujeto a la química de la oxidación que degrada el sabor.
La oxidación provoca la unión de las moléculas de oxígeno a los compuestos aromáticos del café, lo que crea sabores agrios y astringentes a medida que degrada agresivamente los azúcares y aceites aromáticos en el café. Pero dicho esto, he notado por mi experiencia que la degradación no es tan notable para las papilas gustativas en el período que describes como la pérdida visual al disolver la crema atractiva. Sin embargo, la oxidación aumenta exponencialmente, por lo que una vez que los minutos se convierten en horas, el impacto degradante del sabor de la oxidación se volvería significativo y perceptible.
Las microaviones fuerzan a las moléculas de agua a la rotación y la agitación, lo que crea energía térmica al rozar contra las moléculas cercanas. Este proceso es rápido y uniforme, causando poco efecto en el sabor del café. Por lo tanto, tiendo a estar de acuerdo con la opinión de que el café sin leche podría dejarse enfriar poco después de hacer y luego recalentarse en el microondas sin una pérdida de sabor significativa o perceptible. No mantengo la misma visión de las bebidas de café a base de leche que no parecen funcionar bien como las bebidas recalentadas con microondas.
