El café, como muchos alimentos en nuestra dieta, es ácido, por lo que la neutralización de estos ácidos neutralizará el sabor de algunos cafés, reduciendo su sabor original.
En los cafés tostados más oscuros, los ácidos se han descompuesto en otros químicos, eliminando los sabores únicos y creando un producto amargo y suave, por lo que el sabor no se verá tan afectado. Sin embargo, en los cafés más tostados, el sabor proviene principalmente del equilibrio de ácidos. Hay 5 ácidos de sabor principales en el café, el más alto en concentración es el ácido clorogénico, o CGA. Es la interacción de estos ácidos lo que da las características de frutas y cítricos al café tostado liviano.
Algunos de los cafés más respetados provienen de regiones montañosas, que producen cafés con una mayor acidez (Ácidos en el café: una introducción), por lo que puede pensar en cualquier cosa que reduzca el contenido de ácido como un potencial efecto negativo en el gusto. Sin embargo, no todos los ácidos son creados iguales, es un tema bastante complejo, del que profundizo un poco más en este artículo: ¿Te gustaría el ácido en tu café?
Pero a falta de eso, el agua alcalina va a cancelar los buenos sabores del café, algo que los profesionales se encargan de filtrar por su café, ¡pero eso es para una publicación de blog completa!
